ЗДО (Садок) "Веселка" Піщанської сільської ради: Впровадження системи "ХАССП"

Впровадження системи «ХАССП»

(англ. "НАССР")
у роботу ЗДО «Веселка»

У дитячих садках і освітніх установах – це не просто міра для проходження перевірок контролюючих органів, а важливий інструмент для контролю безпеки харчування дітей поза домом.

На відміну від дорослих, у малечі немає вибору, де харчуватися і як харчуватися, тому, адміністрація цих установ зобов'язана на законодавчому рівні розробити, впровадити і постійно підтримувати принципи системи «ХАССП».

Реалізація згаданої концепції дозволяє домогтися

наступних позитивних моментів:

· В обов'язковому порядку контролюється сировина, що поставляється
в ЗДО для приготування їжі для дітей;

· Існує можливість документального контролю, які проби проходила сировина, перед тим, як потрапити на стіл до дитини;

· Здійснюється жорсткий контроль за умовами її приготування в частині дотримання вимог санітарії та гігієни:

1. Своєчасна і якісна дезінфекція інвентарю, приміщення їдальні і кухні;

2. Особиста гігієна персоналу;

3. Правильне прибирання відходів і сміття;

4. Відсутність комах тощо.

· Продукти, які не відповідають за якістю тим, з яких дозволено готувати їжу дітям, повертаються постачальникам або утилізуються;

· Жорсткий контроль за зберіганням продуктів і напівфабрикатів.

Комплекс цих заходів допомагає захистити дитину від різних захворювань, включаючи харчові та алергічні отруєння.

Головним завданням системи«ХАССП» є:

- аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами -приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.

Контроль, що реалізується в рамках створеної системи менеджменту, передбачає відпрацювання «пакету документів» і їх неухильного виконання.

Сюди входять:

· Вимоги, яким повинні відповідати наявні в харчоблоці ЗДО посуд, кухонний інвентар і обладнання;

· Вимоги, які пред'являються до кулінарних виробів і харчових продуктів
на етапах споживання, приготування, зберігання;

· Вимоги, які регламентують безпеку на етапах приготування їжі (за видами харчової продукції)

Перелік ККТ

(критичних контрольних точок)
на етапах виготовлення харчової продукції:

1. Придбання харчової сировини ;

2. Контролю упаковки, в якій знадходять продукти;

3. Порядок контролю ККТ на етапі приготування їжі;

4. Алгоритм дії посадової особи при виявленні відхилень фактичних параметрів від встановлених.

Закони